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MACROMOLÉCULAS : AMINOACIDOS Y POLIPEPTIDOS.

Los aminoacidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínasproteínas. Cuando las proteínas son digeridas, los aminoácidos se acaban. El cuerpo humano requiere de muchos aminoácidos para crecer y para descomponer los alimentos.

Los aminoácidos se clasifican en dos grupos:

Aminoácidos esenciales: el cuerpo no los puede producir y tienen que ser suministrados por los alimentos. Estos aminoácidos abarcan: cisteína, lisina y triptófano. Las fuentes de estos aminoácidos esenciales comprenden la leche, el queso, los huevos, ciertas carnes, las verduras, las nueces y los granos.
Aminoácidos no esenciales: son producidos por el cuerpo a partir de los aminoácidos esenciales o la descomposición normal de las proteínas y abarcan el ácido aspártico, el ácido glutámico y la glicina.

Se caracterizan por ser moleculas organicas pequeñas con un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH) y todos presentan la misma formula general:

Los aminoacidos se unen por enlaces peptidicos, estas uniones se forman por la reacción de síntesis (vía deshidratación) entre el grupo carboxilo del primer aminoácido con el grupo amino del segundo aminoácido, así:

Cuando se unen mas de 100 aminoacidos peptidicamente se denomina PROTEINA o cadena polipeptida.

Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas. Además ocupan un lugar central en el flujo de información.

La formacion de la proteina , va acompañada de varios niveles a los que llamamos : NIVELES DE ESTRUCTURA PROTEICA.